15 ABRIL 2026.-Estudiantes de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias del TecNM Tacámbaro realizaron la presentación de avances de proyectos desarrollados en el Laboratorio de Neuronutrición Experimental e Ingeniería de Alimentos, en colaboración con la Cooperativa PitaMich. 
Estos proyectos están enfocados en el desarrollo de productos innovadores a base de pitahaya, integrando principios de nutrición, tecnología de alimentos y aprovechamiento de recursos naturales, con el objetivo de crear alternativas funcionales, saludables y con potencial comercial. 
Bajo la asesoría de la Dra. Mercedes Urquiza Martínez, las y los estudiantes aplican sus conocimientos en contextos reales, fortaleciendo la vinculación entre la academia y el sector productivo. 
Entre los productos desarrollados destacan:
Pitayur: yogur bebible cremoso, ligeramente ácido, con un delicado sabor a pitahaya y característico color rosado, pensado como una opción nutritiva y atractiva.
Lenguas de dragón: golosina tipo gomita, elaborada con pulpa de pitahaya, de textura chiclosita y sabor agridulce con un toque de chile, baja en azúcar y con enfoque más saludable.
Dulce de leche: tipo jamoncillo, de consistencia cremosa, elaborado con leche, almendra y pitahaya, con posibilidad de adaptarse a diferentes presentaciones y sabores.
Dragoletas: paletas refrescantes de pitahaya con un toque cítrico y picante, ideales para climas cálidos y con potencial en el sector de cafeterías y coctelería.
Creamhaya: helado cremoso a base de pitahaya y plátano, bajo en grasa, con textura suave y sabor agradable, pensado como una opción saludable para toda la familia. Soda italiana de pitahaya: bebida refrescante elaborada con infusiones herbales y fruta natural, con potencial de comercialización en restaurantes, bares y cafeterías.Como parte de la presentación, se incluyó una degustación de los productos, permitiendo a los integrantes de la cooperativa no solo conocerlos, sino probarlos y vivir la experiencia sensorial, destacando sabores, texturas y calidad de cada propuesta. 
Con estas acciones, el TecNM Tacámbaro impulsa la innovación, la investigación aplicada y el desarrollo de productos con valor agregado para el sector alimentario.
En educación, #TecTacámbaroEsMejor.
Publicación de TECNM – Tacámbaro.
